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傳承三國文化的美食——軍屯鍋魁
信息來源:信息中心 發布日期:2013-09-18 【打印】 【關閉

攝影 編輯 廖樹聲

鍋魁原為行軍打仗之干糧,北方有鍋魁,南方也有鍋魁,但兩者因地域不同而產生口味差異,久之各有傳承。彭州軍樂鎮,原名軍屯鎮。軍屯之名在四川常見,蓋諸葛亮在蜀屯軍而得名。彭州軍樂鎮,古為諸葛亮屯軍積聚糧草以攻魏曹之重鎮,距成都不過40余里,開車瞬間即至,這里盛產各色美味,尤以彭州軍樂鎮“酥鍋魁”著名!相傳,慈禧逃難到了成都,饑寒交迫,情景窘迫難耐,天府之國,成都自然物產豐富,但急切之間,只想找些許食物果腹,一時成都人獻食不斷。其中一成都人(一說為馬福才的師傅)獻上鍋魁,慈禧嘗后,大為贊賞,一問原來為軍屯鍋魁。軍屯鍋魁,又名“酥油千層餅”,選料優良,歷史悠久,做工考究,獨具風格,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
 
酥鍋魁”,為彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才(原成都北門“馬鍋魁”)共同打烤出名。選用優質中面,拌和適量溫水反復操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定,水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格,實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據子面拌和后時間長短而定。子面時間長,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的面皮上,經卷壓成形,上煎鍋煎烤,最后放進爐膛烘脆。
 
如今,“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。名聞大江南北。
 
而軍屯鍋魁的發展,更是政府傾心打造的名片。據了解,“軍屯鍋魁”作為彭州有名的地方小吃,其考究的做工,獨具風格的色形,經十幾道工序而成的以香、酥、脆、細嫩化渣聞名的口感,現已成為彭州的一張文化名片。目前,“軍屯鍋魁”攤點已遍布全國,形成了幾十個品種。每年僅鍋魁一項,就實現農村勞動力轉移5000余人,務工收入1500多萬元。
 
為此,定期舉辦的鍋魁節成為彭州市政府文化產業與經濟建設的重頭戲。如今,軍樂鎮的鍋魁節已連續舉辦了六屆,一屆更比一屆精彩,2013年的第六屆“軍屯鍋魁”美食文化匯舉辦,彭州市政府為來自天南海北的朋友們獻上了一份美食與文化相結合的饕餮大餐。
 
知識鏈接:
 
 
軍屯鍋魁,四川小吃、成都美食。因源于彭州軍屯鄉(現為軍樂鎮),故又稱軍屯鍋魁。類型:面食,口味:咸鮮味,制作工藝:烙、烘烤,主材:蛋面類。
 
特點:咸鮮而香,酥軟爽口。產地:成都彭州。
 
軍屯鍋魁制作方法介紹:一、鮮豬肉煮至六成熟,切成指甲片,豬板油去筋剁茸。鍋內放菜油燒至六成熱時下肉片炒散籽,放鹽、甜醬、胡椒粉、姜米、花椒粉炒勻入盆,加蔥花、味精拌勻成餡料。二、八成酵面、二成燙面揉勻扯成劑子后,先搟成條,涂勻板油卷成筒,立放壓扁,搟薄,包餡壓平稍搟成圓形,放在鏊子上不停轉、翻面,待兩面呈黃色時放入爐內烘烤至熟即成。操作要領:劑子、餡料成形要均勻整齊;烤時注意適時翻面。
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